4 kroky k dokonalé rajské omáčce s hovězím

Začni zvlášť. Vepřovou plec nebo krkovici nakrájej na kostky o hraně asi dvou centimetrů. Osol, opepři a nech alespoň hodinu v chladu. Na sádle nebo oleji zpěň dvě větší nakrájené cibule dozlatova. Přidej maso a na silném ohni ho ze všech stran zatáhni, aby pustilo šťávu a ta se odpařila. Teprve pak podlij vodou nebo vývarem, přiklop a duste při nízké teplotě. Trvá to hodinu až hodinu a půl, podle velikosti kostek.

Kynutí a tvarování rozhoduje o nadýchanos

Po vytažení z trouby je klíčové nechat sekanou odpočívat alespoň 15 minut. Během této doby se šťáva v masе znovu rozloží a struktura se zpevní. Pokud ji nakrájíte okamžitě, šťáva vyteče a maso bude suché. Teplota uvnitř by měla dosáhnout alespoň 75 °C, což ověříte kuchyňským teploměrem. Pokud sekanou pečete ve formě na srnčí hřbet, prodlužte dobu pečení o 10 minut.

Trojobál je potřeba dělat pořádně a ve správném pořadí: nejprve hladká mouka, potom rozšlehané vejce s trochou mléka a nakonec strouhanka. Strouhanku nikdy netlačte na maso dlaní. Stačí placičku obalit a lehce setřást přebytek. Příliš utužená strouhanka vytvoří neprodyšnou krustu, pod kterou se maso dusí a zůstává syrové. Pokud chcete obal ještě křupavější, promíchejte strouhanku s lžící hrubé kukuřičné mouky nebo s trochou nastrouhaného tvrdého sýra.

Rajská omáčka s hovězím masem patří k základům české kuchyně a její příprava není složitá, pokud se dodrží několik pravidel. Základem je kvalitní vývar a správně ochucená jíška. Mnoho lidí dělá chybu už na začátku, když použije vodu místo vývaru, nebo když maso před vařením neproperou. Hovězí maso by mělo být měkké a šťavnaté, což zajistí pomalé vaření v ochucené vodě se zeleninou.

Koření je další past. Majoránka a česnek patří do bramboráků, ale česnek se nemá přepálit, jinak zhořkne. Přidejte ho do těsta až nakonec, krátce před smažením. Majoránku rozdrťte mezi prsty, aby se uvolnila vůně. Sůl přidávejte také až na konci, protože sůl vytahuje z brambor další vodu. Pokud těsto solíte předem, bude řídké a placky se rozpadnou.